1965 yılında Ordu’da dünyaya geldi. İlk ve Orta öğrenimini Ordu’da tamamladı. 1988 yılında Ankara Üniversitesi Fen Fakültesi Kimya Bölümünden mezun oldu. 1993 ile 2014 yılları arasında Ordu Belediyesinde Kimyager ve Laboratuvar sorumlusu olarak görev yaptı.

Mayıs 2014’ ten 2017 Eylül ayına kadar Ordu Büyükşehir Belediyesi OSKİ Genel Müdürlüğünde İnsan Kaynakları ve Eğitim Şube Müdürü olarak görev yaptı. 2017 Eylül ayında İnsan Kaynakları ve Eğitim Dairesi Başkalığı görevine atanan  Ahmet Emin DİNÇSOY, A sınıfı İş Sağlığı ve Güvenliği uzmanıdır.

Evli ve 2 çocuk babasıdır.